普通粽子巴掌大，“横县大粽”却像个巨无霸！

“横县(héngxiàn)大粽”却像个巨无霸！ 足够(zúgòu)几个人大快朵颐。 再塞满肥瘦(féishòu)相间的腌五花肉、 藏进几颗香甜板栗和喷香(pènxiāng)腊味 ——这(zhè)就是足足三斤重的横州大粽！ 作为“中国大粽美食之(zhī)乡”， 广西(guǎngxī)横州市(旧称横县)街头， 图为“横(héng)县大粽”。横州市融媒体中心供图 “横县大(dà)粽”历史悠久，寓意丰富 横州市的“横县大(dà)粽” 大粽是人们端午节的主要食品(shípǐn)之一， 当地先民认为吃(chī)大粽寓意团圆美好， 家(jiā)人们一起打开大粽分享， 这一习俗自唐末宋初逐渐传开(chuánkāi)， 每逢重大节日或喜庆时刻(shíkè)， 一些大户人家甚至动用上百斤香糯包(nuòbāo)粽子， 以示家大业大(jiādàyèdà)，人脉众广。 图为“横县大粽(zòng)”。横州市融媒体中心供图 “横县大粽”的选料和制作手法极(jí)考究 “横县大粽”的口味堪称一绝(kānchēngyījué)， 入口先是米香、豆香与肉香交织(jiāozhī)， 滋润柔软的口感在口腔(kǒuqiāng)中散开， 鲜美爽口，令人(lìngrén)回味无穷。 图为“横(héng)县大粽”。横州市融媒体中心供图 大粽(zòng)的原料丰富多样， 基础食材(shícái)有颗粒饱满的糯米、 以及肥瘦(féishòu)相间的猪肉， 也可以选用猪脚肉、排骨肉(gǔròu)等。 大粽(zòng)外层选用细糯米； 粽心是由(yóu)米酒、姜葱等 腌制(yānzhì)一天左右的新鲜五花肉； 宽大的粽叶要先煮沸(zhǔfèi)、洗净， 再将大粽(zòng)包成金字塔状， 煲粽时，先用猛火煮至(zhì)水沸腾， 再慢火(mànhuǒ)煮7至8小时，方可出锅。 图为腌制好的新鲜五花肉。横州市融媒体中心(zhōngxīn)供图 图为泡好(hǎo)的糯米。横州市融媒体中心供图 图为软糯(nuò)香甜的板栗。横州市融媒体中心供图 图为质地绵密(miánmì)的绿豆。横州市融媒体中心供图 图为民众在包粽子(zòngzi)。横州市融媒体中心供图 第一天的“开镬粽(zòng)”最好吃， 整个(zhěnggè)房子都弥漫着糯米和粽叶香气。 横州人一般白天包粽，晚上煲(bāo)粽， 次日一早即可品尝到刚出锅的“开(kāi)镬粽”。 此外，“横县(héngxiàn)大粽”吃法多样。 煮能保留大(dà)粽的清香， 煎则香(xiāng)味浓郁，十分酥香。 如今(rújīn)，“横县大粽制作技艺” 已被列入广西壮族自治区级(jí) 非物质文化遗产代表性项目名录(mínglù)， 吸引(xīyǐn)众多海内外游客慕名购买品尝。 图为“横县大粽”。横州市融媒体中心(zhōngxīn)供图 如今(rújīn)，“横县大粽”已成为特色伴手礼 端午将至(zhì)，粽子订单暴涨。 连日来，横州市粽子生产(shēngchǎn)车间内 一片繁忙景象，工人(gōngrén)们赶制粽子， 以满足节日期间的(de)市场需求。 在广西横州市(zhōushì)金秋食品有限公司， 洗粽叶、腌肉(yānròu)、包裹、 各环节都有专人(zhuānrén)负责。 广西金姐食品有限公司(yǒuxiàngōngsī)， 为(wèi)适应市场轻食化趋势， 生产厂家在秉承传统制作工艺基础(jīchǔ)上， 开发出不同规格、方便携带(xiédài)的 口味(kǒuwèi)也从绿豆猪肉拓展到 猪脚排骨、香甜板栗、海鲜(hǎixiān)、 桂花、茉莉花等多种(duōzhǒng)选择， 经过(jīngguò)高温杀菌等工艺， 粽子(zòngzi)的保质期能延长到一年。 图为绿豆肉粽(zòng)。横州市融媒体中心供图 “横县大粽”也跟随华侨(huáqiáo)华人走出国门， 泰国桂商总会副主席(zhǔxí)刘汉政曾表示， 泰国的粽子个头较(jiào)小， “横县(héngxiàn)大粽”肥而不腻的口感， 他常托亲朋好友从家乡带粽子到泰国(tàiguó)， 图为工人正在包(bāo)粽子。横州市融媒体中心供图 “粽子是食品界的(de)‘活化石’， 中华文化(zhōnghuáwénhuà)的历史沉淀之一， 横县大粽是广西传统饮食文化的代表作(dàibiǎozuò)。” 广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文说(wénshuō)， 通过参加国际(guójì)美食大赛、交流活动等， “横县大粽”愈发受到海外(hǎiwài)关注与欢迎。